桑果（椹）营养成分十分丰富，据测定，桑果富含蛋白质、16种人体必须的氨基酸，很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖，含有多种维生素、有机酸及胡萝卜素、果胶等。同时由于其也富含白藜芦醇、花青素，具有滋阴补血、抗衰老等保健功能，自古享有民间圣果、中华果王之美称。因此，桑果已被卫生部列为既是食品又是药品的少数水果之一。但过去由于基础设施建设和经济发展水平的制约，桑果的利用和开发一直不为人们广泛重视。 随着人们生活水平的提高，健康意识和绿色消费意识逐步增强，对保健功能食品的需求呈快速增长的趋势。同时，由于近年来，有关科研机构和科技人员在桑果产品的研发方面取得了重大的进展，研制开发出了桑果汁、桑果酒、桑果醋、桑果酱、桑椹酵素等系列产品，并在果桑品种的选育、栽培技术及鲜果加工保质等方面形成了完整的配套技术，使桑果的开发利用成为现实和可能。相信桑果的开发前景十分广阔。

一、桑果的营养价值和药用价值

1、桑果的营养价值

鲜果中含16种氨基酸，7种维生素及人体缺乏的锌、锰、钙、硒等物质和微量元素。还含有胡萝卜素、果胶及纤维素等。桑椹总氨基酸含量比核果类高4-6.5倍；比梨、葡萄、香蕉、柑桔高5-8.5倍；钙含量是橙、草莓的1.5-3倍；是葡萄、杏的4-5倍。此外，鲜果中总糖含量为12-18%，其中10%是果糖和葡萄糖，很易被人体吸收。

2、桑果的药用价值

桑果性寒，味甘凉，利五脏关节、滋阴补血、润燥生津,对治疗阴虚津少,口舌干燥,血虚便秘,头晕目眩,神经虚弱,心惊失眠,耳鸣日咳、头发早白,风湿疼痛、动脉硬化,高血压等有特殊疗效,并可解酒精中毒。长期服用,能安神镇静,耳聪目明,精力充沛,延年益寿。

桑果具有调节免疫，促进造血细胞生长，抗诱变，降血糖，降血脂、抗衰老、护肝、抗ATDS等作用。在临床上，它可用于对慢性肝炎，高血压、高血脂、糖尿病，再生障碍性贫血，胃肠道疾病等的治疗。